Kochen mit Kräutern

Rezepte für Köstlichkeiten mit Kräutern

BASILIKUMPESTO

Für 1 kleines Glas
6 – 8 Stiele Basilikum • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Pinienkerne oder Mandelstifte • 3 EL geriebener Parmesan • 80 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
Basilikum und Knoblauchzehen grob hacken.
Basilikum, Pinienkerne oder Mandelstifte, Parmesan und Knoblauch zu einer feinen Masse pürieren.
Langsam das Olivenöl zugießen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt und gut verschlossen ist Pesto im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar.


TOMATEN-MOZARELLA-SPIESS MIT PESTO

Für 6 kleine Spieße
1 Kugel Mozzarella abtropfen lassen und in sechs Stücke schneiden. 12 Kirschtomaten waschen. 12 Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Jeweils 2 Kirschtomaten, 2 Basilikumblätter und 1 Mozzarellawürfel abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Das Pesto darüber verteilen und servieren.


BASILIKUMSALAT MIT QUARKNOCKEN

Für 4 PersonenSalat: 8–10 Stiele Basilikum • 200 g KirschtomatenNocken: 200 g Quark • 80–100 g Paniermehl • 4 EigelbDressing: 1 EL guter Weinessig • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer
Außerdem: Öl zum Braten • einige Sonnenblumenkerne

Für die Nocken den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Paniermehl und Eigelb verrühren.Salzen und pfeffern. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Masse sehr weich ist, noch etwas Paniermehl unterrühren. Von der Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen. In etwas Öl von allen Seiten braun braten.
Für den Salat das Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfenund grob zerteilen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und vierteln. Mit dem Basilikumauf Tellern anrichten. Sonnenblumenkerne  darüberstreuen.

Für das Dressing den Essig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Über Basilikum und Tomaten verteilen. Die Quarknocken daraufsetzen.

Feiner wird die Masse, wenn man statt Paniermehl trockenes Weißbrot verwendet.
Dazu das Brot entrinden und fein pürieren.


BASILIKUM-ZITRONENEIS

Für 4 Personen
Saft von 4 Zitronen • 150 g Zucker • 6 Stiele Basilikum • 2 Eiweiß

Den Zitronensaft mit Zucker und 250 ml Wasser aufkochen. Auskühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Mit dem Zitronensud und Eiweiß fein pürieren. In eine flache Schale füllen und etwa 3 Stunden gefrieren lassen; die Masse etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Oder in einer Eismaschine gefrieren lassen. Portionieren und mit Basilikum garnieren.


KRäUTERFLäDLE

Für 4 Personen
250 g Mehl • 3 große Eier • 375 ml Milch • Salz • Zucker • für Kräuterflädle zusätzlich Petersilie und Schnittlauch
Außerdem: Öl, Schmalz oder Butter zum Backen

Das Mehl mit den Eiern und etwas von der Milch zu einer glatten Masse rühren. Dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend mit der restlichen Milch zu einem dünnflüssigen Teig rühren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Für Kräuterflädle die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Eine Pfanne erhitzen, das Fett darin heiß werden lassen. Mit einer Kelle etwas Teig am oberen Teil der Pfanne einfüllen, die Pfanne dabei leicht schräg halten. Die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig sich gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Der Pfannenboden sollte nur gerade bedeckt sein. Backen, bis der Teigrand hellbraun ist, das Flädle löst sich dann vom Pfannenboden; Flädle wenden und die andere Seite bräunen. Die Hitze etwas reduzieren und die restlichen Flädle backen.
Wer die Flädle warm weiterverwenden will, stapelt sie übereinander und hält sie im Backofen bei 60 Grad warm.


BUNTER SALAT MIT KRäUTERFLäDLE

Für 4 Personen1 Grundrezept Kräuterflädle (siehe oben)Salat: 300 g Blattsalate • 1 Möhre • 8 Kirschtomaten • ¼ SalatgurkeDressing: je 1 kleines Bund Schnittlauch und glatte Petersilie • 1 Zweig Thymian • 6 EL Pfl anzenöl • 2 EL Weißweinessig • 2 EL Naturjoghurt • ½ TL Gemüsebrühepulver • etwas Zitronensaft • Salz • Pfeffer • Zucker

Nach dem Grundrezept dünne Kräuterflädle backen und warm stellen.
Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Alles miteinander mischen.
Für das Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln, zupfen und hacken, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Öl mit Essig und Joghurt kräftig verschlagen. Die Kräuter unterheben. Das Dressing mit Brühe, Zitronensaft und Gewürzen pikant abschmecken.Den Salat damit vermischen. Auf die Flädle verteilen, zusammenklappen und servieren.


HäHNCHENBRUST MIT BASILIKUMSOSSE

Für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
Soße: 8 –10 Stiele Basilikum • 1 Kartoffel • 1 Zwiebel • 2 EL Öl • 250 ml Gemüsebrühe • 200 ml Sahne • Salz • Pfeffer
Außerdem: Butterschmalz zum Braten

Für die Soße die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen
und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel und Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe und 100 ml Sahne auffüllen. Die Soße etwa 15 Minuten bei geringer
Hitze köcheln lassen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen. Zur Soße geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in heißem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten braun braten. Salzen und pfeffern. Restliche Sahne halb steif schlagen. Kurz vor dem Servieren unter die Soße geben.
Dazu schmecken Nudeln.


PETERSILIENQUARK

1 Bund krause Petersilie • 1 rote Paprikaschote • 250 g Sahnequark • 200 g Frischkäse • 3 EL Sahne • Salz • Cayennepfeffer

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen. Anschließend fein würfeln. Den Quark mit dem Frischkäse und der Sahne verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und
Paprika unterrühren. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Lecker zu neuen Kartoffeln, frischem Gemüse oder als Brotaufstrich.


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Diese und weitere Rezepte finden Sie im Buch "Die Rezepte - Unsere Küche der Jahreszeiten". Ein Buch des Landwirtschaftsverlags.